11月14-15日，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)主辦，山東省輕工紡織煙草工會(huì)、煙臺(tái)市總工會(huì)承辦的“張?jiān)？裳疟笔讓萌珖滋m地品酒師職業(yè)技能大賽決賽在煙臺(tái)舉行，來自廣東順德酒廠的代表選手周北龍憑借卓越的專業(yè)實(shí)力，榮獲全國第二名佳績！
中國酒業(yè)協(xié)會(huì)黨支部書記、執(zhí)行理事長王琦（上圖右一）；山東省總工會(huì)黨組成員、副主席唐艷霞（上圖左一）
中國酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)、白蘭地專業(yè)委員會(huì)、果酒發(fā)展專業(yè)委員會(huì)秘書長火興三（上圖右一）；煙臺(tái)可雅白蘭地酒莊有限公司總經(jīng)理、中國白蘭地首席大師、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)國際蒸餾酒分會(huì)副理事長、煙臺(tái)張?jiān)＜瘓F(tuán)有限公司首席釀酒師、全國三八紅旗手張葆春（上圖左一）
煙臺(tái)可雅白蘭地酒莊有限公司總經(jīng)理、中國白蘭地首席大師、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)國際蒸餾酒分會(huì)副理事長、煙臺(tái)張?jiān)＜瘓F(tuán)有限公司首席釀酒師、全國三八紅旗手張葆春（上圖中）；廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒及烈性酒秘書長陳泳（上圖左一）
本次大賽按照中國酒業(yè)協(xié)會(huì)競(jìng)賽規(guī)則，實(shí)行競(jìng)賽類最高的級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)，考評(píng)分為理論考試與實(shí)踐操作兩部分。其中，理論考試圍繞白蘭地國家標(biāo)準(zhǔn)，考察白蘭地相關(guān)的定義、白蘭地主要生產(chǎn)工藝、白蘭地品嘗學(xué)理論以及不同種類白蘭地的市場(chǎng)前景等內(nèi)容。而在實(shí)操環(huán)節(jié)，選手們要盲品30款白蘭地，通過眼觀其色、鼻聞其香、口品其味，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)感官特征和產(chǎn)地等方面進(jìn)行仔細(xì)的鑒別，是一場(chǎng)真正的“舌尖”上的較量。周北龍介紹，“國內(nèi)、外的產(chǎn)區(qū)眾多，品類琳瑯滿目，產(chǎn)品風(fēng)格各有特色，組委會(huì)選取哪些產(chǎn)品進(jìn)行考評(píng)，參賽選手是未知的，因此賽前很難做到面面俱到。在緊張的比賽氛圍中，面對(duì)不熟悉或沒接觸過的產(chǎn)品，就需要利用到日常積累和儲(chǔ)備知識(shí)，調(diào)整出臨場(chǎng)的最佳狀態(tài)，難度挑戰(zhàn)極大。”“參加這次中國酒業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的高規(guī)格、高水平、專業(yè)性強(qiáng)大賽自己是抱著向同行、標(biāo)桿、高手學(xué)習(xí)、交流和高標(biāo)專業(yè)場(chǎng)景體驗(yàn)的心態(tài)去的。可能是2023年參加中酒協(xié)白蘭地品評(píng)專業(yè)系統(tǒng)培訓(xùn)及高規(guī)格國家評(píng)酒委員考核打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，建立不可或缺的底氣，所以心態(tài)上得到放松，思想沒帶任何雜念與負(fù)擔(dān)。”周北龍說，更重要的是，通過參加比賽，對(duì)國內(nèi)白蘭地與國外品牌產(chǎn)品的工藝、風(fēng)味特點(diǎn)有更深入認(rèn)識(shí)，對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味準(zhǔn)確表達(dá)得到實(shí)質(zhì)性提高，感受到國內(nèi)白蘭地高質(zhì)量發(fā)展水平魅力及市場(chǎng)需求潛力。
周北龍，中共黨員，碩士研究生，高級(jí)工程師，中酒協(xié)2023屆國家級(jí)白蘭地評(píng)酒委員，國家注冊(cè)高級(jí)白酒品酒師，國家注冊(cè)高級(jí)白酒釀酒師，國家注冊(cè)高級(jí)釀酒技師，擔(dān)任公司監(jiān)事、黨委委員、釀酒中心主任。
周北龍?jiān)诎拙频陌l(fā)酵、蒸餾、品評(píng)、技術(shù)工藝創(chuàng)新、設(shè)備優(yōu)化升級(jí)、新技術(shù)研發(fā)應(yīng)用、培養(yǎng)創(chuàng)新技術(shù)人才和全面管理領(lǐng)域深耕20余年；以傳承和弘揚(yáng)白酒傳統(tǒng)釀酒技藝為重心，圍繞提升生產(chǎn)效率、優(yōu)化生產(chǎn)工藝、推動(dòng)科學(xué)可控釀造、提高產(chǎn)品質(zhì)量、突破不同米種出酒率不均衡的瓶頸，綜合優(yōu)化全線釀造工藝與設(shè)備控制參數(shù)最優(yōu)匹配等促進(jìn)釀造科技發(fā)展與技術(shù)革新工作，積極推動(dòng)科學(xué)研究創(chuàng)新，有效帶動(dòng)公司技藝傳承、技術(shù)攻關(guān)和高技能人才建設(shè)，為公司產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供重要支撐。
始終秉持著一位釀酒管理者的精神，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷突破創(chuàng)新，聚焦白酒風(fēng)味，糖化發(fā)酵速率平衡，物料徹底利用，發(fā)酵底物分析等。以數(shù)據(jù)建模和決策判斷，追求卓越，潛心鉆研白酒釀造工藝，先后主持完成《當(dāng)罐控制技術(shù)》、《不同米種出酒率提升的研究》、《米酒生產(chǎn)煮飯效率的提升》等多個(gè)項(xiàng)目，通過項(xiàng)目攻關(guān)技術(shù)改造與創(chuàng)新，班產(chǎn)提高18%，出酒率提高10%，近9年來創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化效益高達(dá)十億多元。
周北龍說，“要保持不斷進(jìn)步，需要興趣支撐與長期學(xué)習(xí)積累和保持，我比較喜歡在長假期去不同產(chǎn)區(qū)的酒莊學(xué)習(xí)，與釀酒師同吃同住，跟他們一起做一些協(xié)作性工作、技術(shù)交流和聊天，非常充實(shí)，增厚實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。周末或假期喜歡呆在長輩的存酒房，認(rèn)識(shí)和品鑒不同產(chǎn)區(qū)、品牌、等級(jí)、年份等酒。還經(jīng)常與家人們圍桌品酒和聊酒，了解很多關(guān)于酒的文化和知識(shí)，拓展視野。空閑時(shí)對(duì)未知的專業(yè)領(lǐng)域很執(zhí)著，會(huì)不停地查找、研究它的奧秘，有痛苦也有喜悅，最終收獲滿滿。”
周北龍介紹，能取得2023屆國家級(jí)白蘭地評(píng)酒委員，是公司給予有興趣、有能力、有潛質(zhì)和天賦專業(yè)領(lǐng)域人員的專業(yè)培訓(xùn)、同行技術(shù)交流學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，支持和提供學(xué)習(xí)資源，建立活躍學(xué)習(xí)氛圍和獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)，重視獲獎(jiǎng)?wù)叩某煽兒妥鹬厮麄內(nèi)〉玫某晒?/span>
國家級(jí)白蘭地評(píng)酒委員在業(yè)內(nèi)具有極高的含金量，考核規(guī)格高、難度大、專業(yè)性強(qiáng)，是對(duì)整個(gè)行業(yè)人才真功夫、硬實(shí)力的檢閱，能獲聘為國家級(jí)評(píng)委，不僅是對(duì)個(gè)人能力的肯定，也是對(duì)企業(yè)技術(shù)水平與人才儲(chǔ)備的體現(xiàn)。
圖為廣東順德酒廠出品的荔枝白蘭地
對(duì)品質(zhì)的極致追求，鍛造了順德酒廠對(duì)人才的重視和培養(yǎng)，公司歷經(jīng)代代傳承，培養(yǎng)了一批又一批優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)人才，不僅在國家、省、市級(jí)競(jìng)賽中屢獲佳績，更擁有國家級(jí)白酒評(píng)委、果露酒評(píng)委、露酒評(píng)委、果酒評(píng)委、白蘭地評(píng)委等專業(yè)技術(shù)人員多名。酒香綿長的背后，是順德酒廠大力弘揚(yáng)工匠精神，對(duì)每一份原料、每一道工序、每一滴酒的嚴(yán)苛把控。
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匠心匠藝、品質(zhì)為先
技精于勤，酒成于藝，一款好酒的誕生離不開匠心與匠藝，需要經(jīng)歷成千上萬次的試驗(yàn)與品評(píng)；一家好的酒企當(dāng)然也離不開優(yōu)秀釀酒師、品酒師的坐鎮(zhèn)與協(xié)作，需要他們堅(jiān)守以專業(yè)成就卓越品質(zhì)，保證酒體的入口舒適、醇凈留香。
源于明末清初民間釀酒坊的紅荔丨廣東順德酒廠，歷經(jīng)逾百年的發(fā)展，積淀了深厚的嶺南釀造技藝和文化，是著名的“中華老字號(hào)”專業(yè)釀酒企業(yè)，順德紅米酒不僅獲批為“中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，其釀造技藝還入選了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。
保持初心，做出大家都喜歡喝的酒，是順德酒廠一直的追求，更是紅荔百年發(fā)展的源源動(dòng)力。借助強(qiáng)大的人才團(tuán)隊(duì)支撐以及國內(nèi)行業(yè)先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室和工程技術(shù)研發(fā)中心等硬件設(shè)施，順德酒廠不斷解析酒類的風(fēng)味密碼，在傳承中創(chuàng)新，醞釀出滴滴佳釀，推動(dòng)嶺南酒文化傳向世界。
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廣東順德酒廠有限公司創(chuàng)立于1953年，源于明末清初民間釀酒坊，現(xiàn)位于順德五沙工業(yè)園內(nèi)，地處德勝河畔，是著名的“中華老字號(hào)”專業(yè)釀酒企業(yè)、中國豉香型白酒產(chǎn)業(yè)基地龍頭企業(yè)、中國保健酒聯(lián)盟企業(yè)，擁有百年露酒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。
廣東順德酒廠有限公司創(chuàng)立于1953年，源于明末清初民間釀酒坊，現(xiàn)位于順德五沙工業(yè)園內(nèi)，地處德勝河畔，是著名的“中華老字號(hào)”專業(yè)釀酒企業(yè)、中國豉香型白酒產(chǎn)業(yè)基地龍頭企業(yè)、中國保健酒聯(lián)盟企業(yè)，擁有百年露酒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。
順德是一個(gè)物華天寶、人杰地靈、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的富庶之地，嶺南文化積淀深厚。民間素有“食在廣州，廚出鳳城”之說，飲食文化可謂博大精深，其酒飲文化、酒業(yè)發(fā)展與順德飲食、百姓日常生活息息相關(guān)，內(nèi)涵豐富。
廣東順德酒廠有限公司創(chuàng)立于1953年，源于明末清初民間釀酒坊，現(xiàn)位于順德五沙工業(yè)園內(nèi)，地處德勝河畔，是著名的“中華老字號(hào)”專業(yè)釀酒企業(yè)、中國豉香型白酒產(chǎn)業(yè)基地龍頭企業(yè)、中國保健酒聯(lián)盟企業(yè)，擁有百年露酒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。
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