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白酒國家評(píng)委在業(yè)內(nèi)具有極高的含金量，難度與專業(yè)性在業(yè)界有“白酒評(píng)酒界奧運(yùn)會(huì)”之稱，是對(duì)中國酒業(yè)專業(yè)團(tuán)隊(duì)能力的考核，也是對(duì)整個(gè)行業(yè)人才真功夫、硬實(shí)力的檢閱。參評(píng)選手需經(jīng)過公司級(jí)、市級(jí)、省級(jí)層層海選，才能進(jìn)入決賽圈。經(jīng)過理論考試和評(píng)酒能力考評(píng)，成績優(yōu)異者才能獲聘。

“考試包括了理論和實(shí)操部分，也是對(duì)我們知識(shí)點(diǎn)一次查漏補(bǔ)缺的機(jī)會(huì)。”楊達(dá)光介紹，白酒國家評(píng)委的考核內(nèi)容變化多樣，從白酒的香型、質(zhì)量差、缺陷到重復(fù)性和再現(xiàn)性，從工藝到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)都有涉及，“還會(huì)有一些創(chuàng)新性的內(nèi)容，比如有一道題是要求分辨出礦泉水、自來水、蒸餾水、白開水、純凈水等幾種水，在很多人看來水的味道是一樣的，不可能區(qū)分出來，實(shí)際上口感還是有細(xì)微差別的，這就對(duì)人的感官靈敏度和品評(píng)經(jīng)驗(yàn)有較高的要求。”

每一項(xiàng)成績?nèi)〉玫谋澈螅加腥諒?fù)一日?qǐng)?jiān)持不懈的勤學(xué)苦練，不斷磨礪內(nèi)功，累積提升實(shí)力。楊達(dá)光說，品鑒白酒主要分色、香、味、格四步，也就是通過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、并以綜合色、香、味三方面感官印象確定酒的風(fēng)格的全過程，“品酒的步驟流程其實(shí)都是一樣的，難點(diǎn)就在相當(dāng)于要用人來代替儀器，要如何克服生理和心理的變化給品鑒帶來的影響，如何做到每次的動(dòng)作、節(jié)奏、甚至是吸氣量都保持一致，這就需要平時(shí)的不斷練習(xí)積累。”

楊達(dá)光從2001年進(jìn)入順德酒廠工作，至今從事白酒酒體設(shè)計(jì)、品評(píng)、新產(chǎn)品開發(fā)等技術(shù)工作已有20多年，積累了豐厚的經(jīng)驗(yàn)。為了確保感官敏感度，他平日會(huì)盡量保持飲食的清淡，同時(shí)通過日復(fù)一日?qǐng)?jiān)持不懈的強(qiáng)化訓(xùn)練，練就出品酒師超人的味覺和嗅覺。而作為酒品設(shè)計(jì)師，他對(duì)數(shù)百個(gè)酒品的香氣、口感等數(shù)據(jù)都了然于胸，他熟練掌握著順德酒廠每一款、每一批次白酒的“釀造密碼”，由他負(fù)責(zé)酒體設(shè)計(jì)的紅米酒產(chǎn)品質(zhì)量也在不斷優(yōu)化提升，先后獲得省級(jí)、市級(jí)多項(xiàng)榮譽(yù)。

一直以來，順德酒廠在搭建人才矩陣上不遺余力，不斷優(yōu)化培訓(xùn)體系，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。除了通過在工作中的“傳、幫、帶”以外，更依托勞模創(chuàng)新工作室開展各類專題定制化技能人才培訓(xùn)，培養(yǎng)出一批優(yōu)秀的酒體設(shè)計(jì)師、品酒師，為公司儲(chǔ)備力量。未來，順德酒廠也將持續(xù)不斷為專業(yè)人才搭建平臺(tái)，為實(shí)現(xiàn)公司的高質(zhì)量發(fā)展和引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展提供有力的智力支持。