
中國酒文化的歷史十分悠久,考古人員在距今6000多年的遺址中,就發現了類似酒具的陶器。那么古代人到底是怎么釀酒的呢?
古法釀酒
酒曲是中國酒釀造的秘訣,要先利用谷物制造酒曲。酒曲就是糖化發酵劑,能夠促進糧食中的淀粉和糖轉化為乙醇。然后,將蒸煮后的糧食混合酒曲,放入窖室中進行發酵。最后,酒漿初成時進行過濾、蒸餾。
古人蒸餾的儀器叫做“天鍋”,天鍋分上下兩層,下面的鍋裝原酒,上面的鍋裝冷水。蒸煮原酒,使含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻,凝成液體,從管道流出。這就是古法釀酒的大致過程。
這種以糧食為原料,發酵制酒的工藝,被稱為“純糧固態發酵法”。以古法釀出的酒有一種特點:酒液是渾濁的。因此,古人經常把酒稱為——濁酒。
對酒有了解的朋友,一定聽過:固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒。
固態法白酒,是指在釀酒過程中的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等過程中的主要基質均為固態而釀制出的白酒。說白了,就是上文提到的:以高粱、大米、小麥等糧食為原料,經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等工序生產出來的白酒。也就是人們常說的“糧食酒”。
液態法白酒是什么呢?
液態法白酒源于上世紀60年代。當時糧食短缺,用糧食制酒已經不可能。只能用廉價的芋頭、薯桿、紅薯、甘蔗等制糖后的余料做出食用酒精,然后加水勾兌成酒。即是人們口中說的“用酒精勾兌出來的酒”。
但酒精勾兌白酒的最大問題在于缺乏糧食酒特有的風味。只好通過“串香工藝”在釀制過程中加入“香醅”,解決液態法白酒缺乏香味的問題。液態法白酒又被稱為“新工藝白酒”。
理解了“固態法白酒”和“液態法白酒”,固液法白酒就好理解了。固液法白酒是指以不低于30%固態法白酒加上液態法白酒調兌而成的白酒。
酒喝多了會頭痛,和上文中提到的3種酒有關系嗎?
喝酒引起頭痛的原因:一是因為人的頭部有大量的毛細血管和敏感的神經,在酒精的刺激下就會引起臉紅、頭痛的現象。二是因為酒中含有的雜醇油引起頭痛。
雜醇油是釀酒時必然的產物,但是酒廠可以通過相關工序降低雜醇油的含量。而某些不良商家為了降低成本,會減少這方面的投入,導致雜醇油超標。
到這里,你應該明白了。喝酒后會頭痛,與 “固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒” 無關。原因主要有2個:
1、你喝得太多了,身體來不及分解攝入的酒精。
2、你喝了不良商家生產的劣質酒。
Tips :喝酒后頭痛可以飲用蜂蜜水。蜂蜜含有的果糖,可促進酒精的分解,減緩頭痛。